Резюме «Шеф повар» в Уфе

Проработка и разработка меню, работа с поставщиками, обучение персонала, проведение инвентаризации, составление сезонных предложений, мангал меню, гриль меню, авторские рецепты.

Должностные обязанности и достижения: Открытие с нуля летнего кафе на сезон, черноморской и европейской кухни. Набор персонала и его обучение, ведение всей соответствующей документации, разработка блюд и составление ТТК, организация рабочего места и производства, и его контроль. Составление спецификации кухонного оборудования и инвентаря. Проведение инвентаризации. Город Адлер. Екатерининский квартал, открытие с нуля Траттория "Магнолия", европейской и итальянской кухни.

Три корпоративные столовые. Две, из которых располагаются в офисных зданиях ПАО АНК «Башнефть», третья располагается на территории гостиничного комплекса «Энергетик». Обязанности: оперативное управление столовыми. Автоматизация предприятий общественного питания на базе аппаратно-программного комплекса R-Keeper v7 – StoreHouse. Полная автоматизация предприятия обеспечивается в R-Кеереr двумя программными уровнями: кассовым и менеджерским. Кассовый (оперативный) уровень обеспечивает автоматизацию процесса продаж и формирование базы данных по продажам. Менеджерский уровень (офис ресторана) отвечает за формирование справочников, распределение прав доступа, разнообразные настройки кассового уровня, установку параметров и настроек отчетов, разработку и внедрение маркетинговых программ, обеспечение необходимого взаимодействия с другими системами, отвечающими за учет и движение продуктов, учет рабочего времени персонала и другие направления деятельности ресторана. Квалифицированное руководство пунктами горячего питания в соответствии с действующим законодательством РБ и РФ. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Анализ и решение организационно – технических, экономических, кадровых и социально-психологических задачи в целях повышения качества предоставляемых услуг, экономно и эффективно использовать материальные, финансовые и трудовые ресурсы. Организация работы и эффективное взаимодействие пунктов горячего питания, направление их деятельность на развитие и совершенствование производства, повышение эффективности работы предприятия, качества и конкурентоспособности производимой продукции. Осуществление контроля за максимально точным составлением ежедневного плана – меню и своевременностью подачи в бухгалтерию пунктов горячего питания расхождении с фактически приготовленными блюдами. Провидение работ по совершенствованию организации производственного процесса, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечение своевременного технического обслуживания оборудования. Контроль над своевременностью подачи заявок и технических заданий на закупку. Обеспечение сохранности продуктов питания, а также их правильное хранение и использование с учетом сроков годности каждого продукта. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Обеспечение постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обеспечение своевременного предоставления бухгалтерской и другой отчетности и информации по запросам сотрудников управления Общества. Доводить до сведения сотрудников приказы, распоряжения, инструкции и т.п. вышестоящих органов и должностных лиц. Обеспечение безопасного условия труда на каждом рабочем месте, в соответствии с нормами и правилами охраны труда. Не допускать выполнение работ на неисправном оборудовании и лиц к работе, не прошедших соответствующего обучения и инструктажа по охране труда.

Название организации: Компания «Комплекс-бар» г. Уфа Период работы: с 06.2014 г. По наст. вр. Должность: Корпоративный Шеф-повар (По совместительству) Описание: компания на рынке 18 лет. Занимается оснащением предприятий общественного питания. Сайт ресторанаwww.kbufa.ru Должностные обязанности и достижения: Разработка и постановка нового современного меню под концепцию заведения. Составление технологического ряда и спецификации кухни. Подбор оборудования и инвентаря для производства. Проведение мастер-классов. Обучение персонала

ЗАО «Космик» с 01марта 2008г по 25мая 2016года (филиалы: г. Москва с 01.09.2014г по 25.05.2016г; г. Красноярск с 19.09.2013г по 01.09.2014г; г. г. Уфа с 01.03.2008г по 19.09.2013г) Итальянский ресторан, Спорт-Бар, Семейное кафе. Должность: Шеф-повар Функциональные обязанности: Контроль себестоимости. Контроль F-коста. Составления годового бюджета. Контроль технологии приготовления блюд. Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновления меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль и обучение поваров отпускаемых блюд, участие в организации банкетов фуршетов, инвентаризации.

Шеф международной кухни с правом индивидуального преподавания

Приготовление блюд, контроль выдачи блюд, обучение, разработка новых блюд

Контроль соблюдения санитарных норм Контроль техники безопасности труда и противопожарной безопасности Обеспечение высокого качества и полноты ассортимента готовой продукции

Составление меню для летнего ресторана и банкетного меню на 120+ позиций с нуля. Поиск и обучение персонала (повара+официанты), поиск и закуп оборудования, инвентаря. Организация бесперебойной работы кухни, контроль качества отпускаемой продукции, непосредственное участие в приготовлении и отдаче блюд. Своя команда профессионалов. Полная вовлеченность в жизнь проекта.

1. Контроль себестоимости, составление технологических карт. 2. Обучение персонала, контроль качества. 3 Обслуживание банкетов, свадеб. 4. Работа с поставщиками, отгрузка товара. 5. Ведение табеля учета рабочего времени поваров, кух. работников.

Открытие заведения "с нуля". Работа с поставщиками: подбор продуктов по ценовой политике, заключение договоров. Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов. Подбор и обучение поваров, контроль технологий производства и расхода сырья. Разработка и обновление меню, внедрение новых блюд, составление технологических карт. Контроль остатков, необходимого ассортимента, правильного хранения и сроков годности продуктов. Обучение персонала. Контроль за правильным и рациональным использованием оборудования, за соблюдением технологии приготовления блюд и расхода сырья. Составление графиков работы. Контроль за соблюдением сотрудниками правил техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

В компании работал 5 лет.за это время было 3 перевода по заведениям.последние 2 года работал шеф-поваром.ушел в связи с желанием работать в.г.сочи т.к уже был опыт в 2009г

Должностные обязанности: интервьюирование и подбор сотрудников, оформление команды работников кухни, обучение сотрудников, организация оплаты труда сотрудников, оформление технологических карт, организация и технология производства, подбор и оценка продуктового ассортимента, разработка основ рационального питания и приготовления блюд, разработка правил оформления меню и правил расчёта калорийности блюд, калькуляция себестоимости блюд, оформление заявок на продукты, разработка стандартов хранения продуктов и полуфабрикатов, установление правил эксплуатации кухонного оборудования, контроль экономии расхода, соблюдение соответствия деятельности КЗОТ, контроль правил внутреннего распорядка работников, планирование отпуска и дисциплины работников, контроль за соблюдением техники безопасности, противопожарной защиты, регулирование соблюдения санитарных норм, оформление рабочего графика, координация и адаптация трудоустроенных, контроль и подписание документов, находящихся в компетенции шеф-повара. Ответственность: несение ответственности за исполнение своих должностных обязанностей, координация, организация и обучение сотрудников, слежение за технологическими картами, контроль экономии на кухне, оформление заявок на продукты, контроль за соблюдением безопасности работы на кухне

Должностные обязанности: интервьюирование и подбор сотрудников, оформление команды работников кухни, обучение сотрудников, организация оплаты труда сотрудников, оформление технологических карт, организация и технология производства, подбор и оценка продуктового ассортимента, разработка основ рационального питания и приготовления блюд, разработка правил оформления меню и правил расчёта калорийности блюд, калькуляция себестоимости блюд, оформление заявок на продукты, разработка стандартов хранения продуктов и полуфабрикатов, установление правил эксплуатации кухонного оборудования, контроль экономии расхода, соблюдение соответствия деятельности КЗОТ, контроль правил внутреннего распорядка работников, планирование отпуска и дисциплины работников, контроль за соблюдением техники безопасности, противопожарной защиты, регулирование соблюдения санитарных норм, оформление рабочего графика, координация и адаптация трудоустроенных, контроль и подписание документов, находящихся в компетенции шеф-повара. Ответственность: несение ответственности за исполнение своих должностных обязанностей, координация, организация и обучение сотрудников, слежение за технологическими картами, контроль экономии на кухне, оформление заявок на продукты, контроль за соблюдением безопасности работы на кухне