Резюме «Шеф повар» в Уфе

Формирование коллектива кухни в действующем заведении - Разработка, обновление меню - Составление технологических карт - Обучение персонала, проведение мастер-классов, аттестаций - Организация и обслуживание банкетов, фуршетов и тд...

Зам, производство. Кавказская и Европейская кухня

- разработка и доработка меню с учетом вкусовых предпочтений клиентов; - оптимизация трудозатрат на изготовление блюд меню; - разработка технологических и калькуляция карт; - разработка сезонного меню; - разработка меню по странам мира; - оптимизация стоимости изготовления блюд меню; - обеспечение документирования деятельности в рамках своей зоны ответственности; - форматирование меню компании и его сегментация по группам клиентов; - разработка стандартов приготовления и подачи блюд; - анализ, разработка и внедрение меню, проведение мастер-классов и обучения персонала при вводе новых блюд; - проведение проработок; - обучение поваров и су-шефов, оценка и последующий контроль; - полное обновление меню с учетом сезонных предложений; - проведение мастер-класса для шеф-поваров, су-шефов, поваров; - участие в проведении съемок на телевидении; - организация и проведение банкетов.

Три корпоративные столовые. Две, из которых располагаются в офисных зданиях ПАО АНК «Башнефть», третья располагается на территории гостиничного комплекса «Энергетик». Обязанности: оперативное управление столовыми. Автоматизация предприятий общественного питания на базе аппаратно-программного комплекса R-Keeper v7 – StoreHouse. Полная автоматизация предприятия обеспечивается в R-Кеереr двумя программными уровнями: кассовым и менеджерским. Кассовый (оперативный) уровень обеспечивает автоматизацию процесса продаж и формирование базы данных по продажам. Менеджерский уровень (офис ресторана) отвечает за формирование справочников, распределение прав доступа, разнообразные настройки кассового уровня, установку параметров и настроек отчетов, разработку и внедрение маркетинговых программ, обеспечение необходимого взаимодействия с другими системами, отвечающими за учет и движение продуктов, учет рабочего времени персонала и другие направления деятельности ресторана. Квалифицированное руководство пунктами горячего питания в соответствии с действующим законодательством РБ и РФ. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Анализ и решение организационно – технических, экономических, кадровых и социально-психологических задачи в целях повышения качества предоставляемых услуг, экономно и эффективно использовать материальные, финансовые и трудовые ресурсы. Организация работы и эффективное взаимодействие пунктов горячего питания, направление их деятельность на развитие и совершенствование производства, повышение эффективности работы предприятия, качества и конкурентоспособности производимой продукции. Осуществление контроля за максимально точным составлением ежедневного плана – меню и своевременностью подачи в бухгалтерию пунктов горячего питания расхождении с фактически приготовленными блюдами. Провидение работ по совершенствованию организации производственного процесса, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечение своевременного технического обслуживания оборудования. Контроль над своевременностью подачи заявок и технических заданий на закупку. Обеспечение сохранности продуктов питания, а также их правильное хранение и использование с учетом сроков годности каждого продукта. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Обеспечение постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обеспечение своевременного предоставления бухгалтерской и другой отчетности и информации по запросам сотрудников управления Общества. Доводить до сведения сотрудников приказы, распоряжения, инструкции и т.п. вышестоящих органов и должностных лиц. Обеспечение безопасного условия труда на каждом рабочем месте, в соответствии с нормами и правилами охраны труда. Не допускать выполнение работ на неисправном оборудовании и лиц к работе, не прошедших соответствующего обучения и инструктажа по охране труда.

Проработка и разработка меню, работа с поставщиками, обучение персонала, проведение инвентаризации, составление сезонных предложений, мангал меню, гриль меню, авторские рецепты.

Должностные обязанности и достижения: Открытие с нуля летнего кафе на сезон, черноморской и европейской кухни. Набор персонала и его обучение, ведение всей соответствующей документации, разработка блюд и составление ТТК, организация рабочего места и производства, и его контроль. Составление спецификации кухонного оборудования и инвентаря. Проведение инвентаризации. Город Адлер. Екатерининский квартал, открытие с нуля Траттория "Магнолия", европейской и итальянской кухни.

Составление меню для летнего ресторана и банкетного меню на 120+ позиций с нуля. Поиск и обучение персонала (повара+официанты), поиск и закуп оборудования, инвентаря. Организация бесперебойной работы кухни, контроль качества отпускаемой продукции, непосредственное участие в приготовлении и отдаче блюд. Закуп продуктов, ведение журналов и отчётности, проведение ревизий. Своя команда профессионалов. Полная вовлеченность в жизнь проекта.

ЗАО «Космик» с 01марта 2008г по 25мая 2016года (филиалы: г. Москва с 01.09.2014г по 25.05.2016г; г. Красноярск с 19.09.2013г по 01.09.2014г; г. г. Уфа с 01.03.2008г по 19.09.2013г) Итальянский ресторан, Спорт-Бар, Семейное кафе. Должность: Шеф-повар Функциональные обязанности: Контроль себестоимости. Контроль F-коста. Составления годового бюджета. Контроль технологии приготовления блюд. Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновления меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль и обучение поваров отпускаемых блюд, участие в организации банкетов фуршетов, инвентаризации.

Контроль соблюдения санитарных норм Контроль техники безопасности труда и противопожарной безопасности Обеспечение высокого качества и полноты ассортимента готовой продукции

Название организации: Компания «Комплекс-бар» г. Уфа Период работы: с 06.2014 г. По наст. вр. Должность: Корпоративный Шеф-повар (По совместительству) Описание: компания на рынке 18 лет. Занимается оснащением предприятий общественного питания. Сайт ресторанаwww.kbufa.ru Должностные обязанности и достижения: Разработка и постановка нового современного меню под концепцию заведения. Составление технологического ряда и спецификации кухни. Подбор оборудования и инвентаря для производства. Проведение мастер-классов. Обучение персонала

Шеф международной кухни с правом индивидуального преподавания