Резюме «Шеф повар» в Уфе

Название организации: Компания «Комплекс-бар» г. Уфа Период работы: с 06.2014 г. По наст. вр. Должность: Корпоративный Шеф-повар (По совместительству) Описание: компания на рынке 18 лет. Занимается оснащением предприятий общественного питания. Сайт ресторанаwww.kbufa.ru Должностные обязанности и достижения: Разработка и постановка нового современного меню под концепцию заведения. Составление технологического ряда и спецификации кухни. Подбор оборудования и инвентаря для производства. Проведение мастер-классов. Обучение персонала

Контроль соблюдения санитарных норм Контроль техники безопасности труда и противопожарной безопасности Обеспечение высокого качества и полноты ассортимента готовой продукции

В компании работал 5 лет.за это время было 3 перевода по заведениям.последние 2 года работал шеф-поваром.ушел в связи с желанием работать в.г.сочи т.к уже был опыт в 2009г

Должностные обязанности: интервьюирование и подбор сотрудников, оформление команды работников кухни, обучение сотрудников, организация оплаты труда сотрудников, оформление технологических карт, организация и технология производства, подбор и оценка продуктового ассортимента, разработка основ рационального питания и приготовления блюд, разработка правил оформления меню и правил расчёта калорийности блюд, калькуляция себестоимости блюд, оформление заявок на продукты, разработка стандартов хранения продуктов и полуфабрикатов, установление правил эксплуатации кухонного оборудования, контроль экономии расхода, соблюдение соответствия деятельности КЗОТ, контроль правил внутреннего распорядка работников, планирование отпуска и дисциплины работников, контроль за соблюдением техники безопасности, противопожарной защиты, регулирование соблюдения санитарных норм, оформление рабочего графика, координация и адаптация трудоустроенных, контроль и подписание документов, находящихся в компетенции шеф-повара. Ответственность: несение ответственности за исполнение своих должностных обязанностей, координация, организация и обучение сотрудников, слежение за технологическими картами, контроль экономии на кухне, оформление заявок на продукты, контроль за соблюдением безопасности работы на кухне

Должностные обязанности: интервьюирование и подбор сотрудников, оформление команды работников кухни, обучение сотрудников, организация оплаты труда сотрудников, оформление технологических карт, организация и технология производства, подбор и оценка продуктового ассортимента, разработка основ рационального питания и приготовления блюд, разработка правил оформления меню и правил расчёта калорийности блюд, калькуляция себестоимости блюд, оформление заявок на продукты, разработка стандартов хранения продуктов и полуфабрикатов, установление правил эксплуатации кухонного оборудования, контроль экономии расхода, соблюдение соответствия деятельности КЗОТ, контроль правил внутреннего распорядка работников, планирование отпуска и дисциплины работников, контроль за соблюдением техники безопасности, противопожарной защиты, регулирование соблюдения санитарных норм, оформление рабочего графика, координация и адаптация трудоустроенных, контроль и подписание документов, находящихся в компетенции шеф-повара. Ответственность: несение ответственности за исполнение своих должностных обязанностей, координация, организация и обучение сотрудников, слежение за технологическими картами, контроль экономии на кухне, оформление заявок на продукты, контроль за соблюдением безопасности работы на кухне

1. Контроль себестоимости, составление технологических карт. 2. Обучение персонала, контроль качества. 3 Обслуживание банкетов, свадеб. 4. Работа с поставщиками, отгрузка товара. 5. Ведение табеля учета рабочего времени поваров, кух. работников.

Должностные обязанности и достижения: Открытие с нуля летнего кафе на сезон, черноморской и европейской кухни. Набор персонала и его обучение, ведение всей соответствующей документации, разработка блюд и составление ТТК, организация рабочего места и производства, и его контроль. Составление спецификации кухонного оборудования и инвентаря. Проведение инвентаризации. Город Адлер. Екатерининский квартал, открытие с нуля Траттория "Магнолия", европейской и итальянской кухни.

Составление меню для летнего ресторана и банкетного меню на 120+ позиций с нуля. Поиск и обучение персонала (повара+официанты), поиск и закуп оборудования, инвентаря. Организация бесперебойной работы кухни, контроль качества отпускаемой продукции, непосредственное участие в приготовлении и отдаче блюд. Своя команда профессионалов. Полная вовлеченность в жизнь проекта.

Проработка и разработка меню, работа с поставщиками, обучение персонала, проведение инвентаризации, составление сезонных предложений, мангал меню, гриль меню, авторские рецепты.

Организация работы кухни, контроль качества готовой продукции. Заказ и контроль качества поступаемого сырья. Контроль за санитарным состоянием кухни. Работа с документацией кухни (графики работы сотрудников, накладные на прием товара, внутренние перемещения, списания, составление технологических карт). Составление основного, банкетного, новогоднего меню. Проведение обучения персонала.

Открытие сети мини-маркетов с нуля, обучение персонала работы с программой Далион, создание производства, разработка салатов, мучных, кулинарных изделий, калькуляций, ТТК, в программе. Проведение инвентаризаций в магазинах и т.д.

Постановка и обновление меню составление тех.карт обучение, контроль качества

Обучение и подбор поваров, обновление меню, foodcoust, hassp.

Обеспечение работы ресторана.

Три корпоративные столовые. Две, из которых располагаются в офисных зданиях ПАО АНК «Башнефть», третья располагается на территории гостиничного комплекса «Энергетик». Обязанности: оперативное управление столовыми. Автоматизация предприятий общественного питания на базе аппаратно-программного комплекса R-Keeper v7 – StoreHouse. Полная автоматизация предприятия обеспечивается в R-Кеереr двумя программными уровнями: кассовым и менеджерским. Кассовый (оперативный) уровень обеспечивает автоматизацию процесса продаж и формирование базы данных по продажам. Менеджерский уровень (офис ресторана) отвечает за формирование справочников, распределение прав доступа, разнообразные настройки кассового уровня, установку параметров и настроек отчетов, разработку и внедрение маркетинговых программ, обеспечение необходимого взаимодействия с другими системами, отвечающими за учет и движение продуктов, учет рабочего времени персонала и другие направления деятельности ресторана. Квалифицированное руководство пунктами горячего питания в соответствии с действующим законодательством РБ и РФ. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Анализ и решение организационно – технических, экономических, кадровых и социально-психологических задачи в целях повышения качества предоставляемых услуг, экономно и эффективно использовать материальные, финансовые и трудовые ресурсы. Организация работы и эффективное взаимодействие пунктов горячего питания, направление их деятельность на развитие и совершенствование производства, повышение эффективности работы предприятия, качества и конкурентоспособности производимой продукции. Осуществление контроля за максимально точным составлением ежедневного плана – меню и своевременностью подачи в бухгалтерию пунктов горячего питания расхождении с фактически приготовленными блюдами. Провидение работ по совершенствованию организации производственного процесса, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечение своевременного технического обслуживания оборудования. Контроль над своевременностью подачи заявок и технических заданий на закупку. Обеспечение сохранности продуктов питания, а также их правильное хранение и использование с учетом сроков годности каждого продукта. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Обеспечение постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обеспечение своевременного предоставления бухгалтерской и другой отчетности и информации по запросам сотрудников управления Общества. Доводить до сведения сотрудников приказы, распоряжения, инструкции и т.п. вышестоящих органов и должностных лиц. Обеспечение безопасного условия труда на каждом рабочем месте, в соответствии с нормами и правилами охраны труда. Не допускать выполнение работ на неисправном оборудовании и лиц к работе, не прошедших соответствующего обучения и инструктажа по охране труда.

ЗАО «Космик» с 01марта 2008г по 25мая 2016года (филиалы: г. Москва с 01.09.2014г по 25.05.2016г; г. Красноярск с 19.09.2013г по 01.09.2014г; г. г. Уфа с 01.03.2008г по 19.09.2013г) Итальянский ресторан, Спорт-Бар, Семейное кафе. Должность: Шеф-повар Функциональные обязанности: Контроль себестоимости. Контроль F-коста. Составления годового бюджета. Контроль технологии приготовления блюд. Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновления меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль и обучение поваров отпускаемых блюд, участие в организации банкетов фуршетов, инвентаризации.